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茄子焖锅鱼

2018-10-13 06:48:58

主料

鲶鱼 :1条

辅料花椒粒 :适量生姜 :1块 大葱 :适量 小葱 :适量细条紫茄子 :4根 青蒜 :适量 大蒜 :适量油炸干红椒 :适量香芹段 :适量盐 :适量 甜面酱 :适量糖 :适量 酱油 :适量香醋 :适量绍酒 :适量 芝麻油 :适量红油豆瓣酱 :适量自制混合豉汁料 :适量

具体步骤第一步1. 鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;第二步2. 流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用;第三步3. 生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;第四步4. 将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖;第五步5. 将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮;第六步6. 焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。

烹饪技巧鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。

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