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棉花蛋糕的做法_5

2018-11-07 18:19:43
棉花蛋糕的做法 “棉花蛋糕,顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示:想要做的亲一定要仔细看下小贴士,仔细看步骤,不要只看图片就盲目动手,那样会增加失败次数。” 食材明细 主料 低筋面粉 90克 鸡蛋 6颗 牛奶 80克 玉米油 60克 细砂糖 80克 辅料 柠檬汁 几滴 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 简单 难度 棉花蛋糕的做法步骤 1全部材料,低粉提前过筛好以便后面操作。 2 6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。 3玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候) 4提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。 55颗蛋黄加一颗全蛋打散。 6牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。 7烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。 8搅拌成细腻的蛋黄糊。 95颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。 10打到干性发泡打发完毕。 11分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。 12 充分拌匀的蛋糕糊状态。 13 倒入模具振出空气。 14烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。 15出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。 16凉透切开,组织很细腻。 17入口即化一点不假。
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