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私房茶香熏鲅鱼

2018-10-12 20:46:34

主料

鲅鱼 :500

辅料茶叶 :3葱 :两块 大蒜 :六瓣 姜 :五片 八角 :一颗桂皮 :一点香叶 :三片老抽 :少许生抽 :两勺料酒 :两勺啤酒 :200糖 :5盐 :适量鸡精 :适量

具体步骤第一步1. 茶叶放热水泡开,葱切段,大蒜切片,姜切片第二步2. 新鲜鲅鱼放冰箱冷冻至刚刚硬的成度,或已经冷冻的鲅鱼拿到常温下解冻至刚好可以用刀切动的成度,去掉内脏后,洗净,切成0.5cm宽的片,这步比较关键,鱼不能太软的时候切,太软了切不成薄片。第三步3. 将辅料中提到的所有辅料放入切好的鱼块中拌匀,啤酒倒入后应该可以没过鱼,盖上盖子腌制两小时左右。第四步4. 锅中倒入约200g左右的油,中小火烧热至差不多七成热,分次将腌制好的鲅鱼用筷子一片一片放入锅中炸至有点硬硬的感觉,捞出。

烹饪技巧虽然是油炸过,但是吃起来一点也不油腻,还伴有丝丝的茶香,喜欢茶味浓一些的人可以多放一些茶叶,我个人比较喜欢吃起来有嚼劲,所以我炸制的时间稍稍长一些,如果不喜欢吃有嚼劲的可以炸制的时间短一些。

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