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9种食物这样吃养生防癌更有效

发布时间:2019-07-14 03:29:44 编辑:笔名

9种食物这样吃 养生防癌更有效

马铃薯养生抗病 深色比浅色好深色食材的养生抗病功效胜过同类淡色品种,此乃由于前者含有较高浓度的植物色素,也就是更多的抗氧化剂;抗氧化物质具有清除自由基、抗发炎以及抗癌效果。饮食中常见的马铃薯,其紫色品种比白色品种含有更多的多酚(polyphenols),更有利于稳定血糖,进一步降低罹患心血管疾病以及糖尿病的风险。下回吃马铃薯时,不妨适度加入紫色马铃薯一起烹调。

比起白色马铃薯,紫色品种含较多的多酚抗氧化剂,对稳定血糖更有利。(路图片)蕃茄熟食胜出 加“油”效果加码茄红素一直是个热门话题。相继有研究表明茄红素能预防癌症、保护心血管、改善摄护腺肥大、美白护肤和抗老化。另有研究报告显示,茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍,维生素E的10倍,在所有类胡萝卜素中高居翘楚。它普遍存在于番茄、西瓜、红心芭乐、红色葡萄柚、石榴、木瓜等红色系水果。哈佛大学研究发现,番茄经加热和加油烹调后,其抗病功效更胜一筹。专家解释番茄熟食比生食好,在于茄红素属于人体不好吸收的反式结构,加热后便成为容易吸收的顺式结构。再者,通常营养素经过加热后会流失,导致摄取到的营养成分大减;而茄红素却相反,因为它属于脂溶性,烹煮时加点油脂,能将茄红素完全释放出来,增加人体吸收率。而以橄榄油搭配食用,效果更佳。

鉴于番茄内的茄红素属于脂溶性,以优质油脂烹调,能增加人体对茄红素的吸收率。(fotolia)西兰花蒸煮 强力释放抗癌物质尽管西兰花是防癌热门食品,不过,烹调方式会影响它保留的养分多寡,不当烹调容易破坏其中的营养素。一般来说,蔬菜富含的维生素和矿物质多为水溶性,很容易为氧气、高温所破坏,或者在烫煮过程中溶解于水中。再者,加热愈久、烹调用水量过多,都会流失更多营养素。研究发现,蒸煮西兰花是料理方式,主要是能完整保留其营养价值,甚至增强抗癌特性;而水煮或油炸则是差的方法。研究人员解释,大量存在于十字花科蔬菜植物中的萝卜硫素(Sulforaphane)是强力抗癌物质,需要靠芥子酶制剂(myrosinasef)这种酵素得以全面释放。多数的烹调方法会破坏这个酵素的作用,但是蒸煮例外,因为它是以比较温和缓慢的方式加热。想要产生抗癌效果,建议蒸煮时间为分钟。假使不喜欢水煮西兰花的味道,可考虑添加配料以增加口感。研究表明,加入辛辣配料可以强化西兰花的抗癌效力。

烹调方式会影响西兰花内含抗癌物质保留的多寡。根据研究。蒸煮效果,而时间以分钟为宜。(fotolia)水煮胡萝卜 整条烹煮更优《农业和食品化学杂志》(Journal of Agriculture and Food Chemistry)报导说,胡萝卜不论是生吃、蒸煮或油炸,都不如水煮来得有益健康。根据《癌症流行病学、生物指标与预防》(Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention),胡萝卜经水煮过,可增加其中类胡萝卜素的生物利用度(bioavailability),强化人体免疫能力和心脏健康,降低染患眼疾和某些癌症的风险。而人们通常将胡萝卜切成小块烹调,这样做容易流失更多养份;的办法是将整条胡萝卜放入水中煮。

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