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台湾香肠调料

发布时间:2019-11-12 18:17:40 编辑:笔名

台湾香肠不同于内地的香肠,台湾香肠更偏向于热狗一类的食物,在味道上也是偏向于速食类食物的。它不是用鲜肉烟熏制成的,而是通过将鸡肉等搅制成肉泥后,灌注到肠衣里面制成的。而要得到好吃的台湾香肠,调料是相当重要的辅助。那么一款合适的台湾香肠调料是如何配置得到的呢?台式香肠源自台湾,广受喜爱,台式香肠较甜,同时有她特殊的香辛料风味。制作以灌肠为主, 传统台式香肠是以猪肉为原料,但是牛肉,羊肉,鸡肉也可以,必须含有适当的脂肪,味道可能稍微变化。台湾香肠肉质肥瘦适中,口感嫩滑而且微甜,是台湾一道的美食,食用时可以用烤,蒸或煎的方式,是适合各种场合的休闲肉类食品。台式香肠特征台式香肠源自台湾,台式香肠较甜,并且有特殊的香辛料风味,广受大家喜爱; 制作以灌肠为主,食用时可以用烤,蒸或煎的方式,是适合任何时候食用的休闲肉类食品; 传统台式香肠是以猪肉为主要原料,虽然牛肉,羊肉,鸡肉也可以,但是必须含有适当的脂肪,不过味道可能稍微变化。制作主要原料(1) 新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约20%- 0% 1000克(2)台式香肠配料 60克( )腌制比例腌料:水:原料肉=6: 6:100在台湾香肠的制作上,要求百分之百的高品质,肉一定用新鲜猪后腿肉,肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠,在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后,加入自己研发的香料配方腌制完成后,就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏,配送到全国各地超市,酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程,成为餐桌上直接可以食用的美食。卫生是食品产业重要的一个环节,进入厂房的关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服,经过消毒才能接触肉品加工。(1)水(冰水或凉水) 60克(2)肠衣 1.50m~2.00m( )白酒 0. 2克/100克原料肉(4)砂糖 5.56克/100克原料肉(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20- 0%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及 6g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。第 步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约20- 0% 1000克 台式香肠配料 60克腌制比例: 腌料:水:原料肉=6: 6:100 其他配料: 水(冰水或凉水) 60克 肠衣 1.50~2.00m 白酒 0. 2克/100克原料肉砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建议烤制时间: 蒸煮:15分钟左右1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等),可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。 .香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。烤香肠的吃法原料很重要,,香肠要买那种真肉的, 而且是要肥瘦相间的,,不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油, 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。每100克香肠营养成分:能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克碳水化合物11.2克 胆固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克磷198毫克 钾45 毫克 钠2 09.2毫克 镁52毫克 铁5.8毫克锌7.61毫克硒8.77微克 铜0. 1毫克 锰0. 6毫克 [1]

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