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雪茄卷

2018-09-15 10:37:55

材料:

a.黄油70克 糖粉70克 蛋白70克

b.低筋面粉70克 香草香精1ml

c.巧克力100克

做法:

1.烤箱预热200度,烤盘垫不粘布或者不粘油纸备用。

2.将黄油切小块室温下放软,再搅打顺滑,筛入糖粉搅打均匀,再分五次左右慢慢加入蛋白,每次都打至蛋白被黄油吸收。

3.筛入面粉拌匀,加点香草香精提味。

4.将面糊用勺子舀在烤盘(铺不粘布)上,空隙要留大点,然后再将面糊抹成薄薄的一片。

5.放入烤箱中层,200度,上下火烤2分钟,试一下只要能不粘垫布了就马上取出,速度尽量快用筷子做支撑,将每片软的饼干片卷成卷,放在一旁备用。

6.将所有的面糊都卷好,一起再放入烤盘,烤箱中层,190度,上下火大约烤8-10分钟左右至表面颜色金黄即可。

7.将巧克力融化,待饼干放凉后将饼干卷的两头沾上巧克力,然后放置在不粘油纸上至巧克力凝固就可以食用了。

小贴士:

***蛋白含有很多水分,在加入黄油中搅打时很容易出现油水分离,所以一定要少量多次的往黄油中加入,如果出现油水分离的情况,就筛入一点点面粉将水分吸收再继续操作即可。

***建议每盘烤的数量不超过四个,因为软的时候需要趁热很快的卷成卷,一旦动作慢了,饼干变凉就会硬而导致卷制失败。

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