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自制咸鸭蛋

2018-09-15 11:48:50

材料:

新鲜鸭蛋10个、清水1000ml、盐300克、干花椒粒、高度白酒80ml

做法:

1、陶土坛或者玻璃器皿,清洗干净后,风干水份。

2、新鲜鸭蛋放在水中,轻轻刷洗干净,放在通风处充分晾干。

3、鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中,倒入高度白酒。

4、清水一锅,放入干花椒粒,大火煮开。

5、将食盐倒入开水中,用筷子搅拌至溶化,达到饱和状态,关火。

6、撇掉花椒粒,待盐水完全冷却后,倒入瓶中,以没过蛋面为宜。

7、密封瓶口,放置于通风处,20天左右再开瓶。

8、取蛋入锅,加足清水,煮8分钟,即成。

小贴士:

1、此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。但值得注意是,加盐搅拌的过程中,不能关火,要保证水一直微微沸腾的状态。

2、鸭蛋的表面,要彻底刷洗干净。但是力气不能太大,要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损。

3、清洗好的鸭蛋,一定要晾干表面的水分。否则沾有生水,鸭蛋在腌制的过程中易变质。

4、何为饱和状态?就是往水里放盐,直到水中再也无法溶解盐为止,一般盐的用量是清水的20%左右。

5、鸭蛋与鸡蛋相较而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果。从口感上来说,腌制后的鸭蛋也更加香浓可口。

6、水和盐的用量,按鸭蛋的多少来定,此方子的份量仅供参考。

7、腌制的时间,仅供参考,具体视四季的气温而定。腌制得差不多了,可以取一个鸭蛋煮来试吃。如果咸度合适,那就把所有鸭蛋都取出,擦干表面,放冰箱储存;如果咸度还不够,那就继续浸泡几天。每个人喜欢的咸度不同,所以这个腌制时间需要自行酌情调整。

8、放白酒是增香的关键,且一定要高度,不可省略。

9、咸鸭蛋虽然好处多多,但是孕妇、脾阳不足者不宜食用。特别提醒,这味美可口的咸鸭蛋,是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

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