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年会经济缩水高端酒店转型做外卖

发布时间:2019-10-13 05:33:19 编辑:笔名

  年会经济“缩水” 高端酒店转型做“外卖”

  按照惯例,临近年末,酒店将迎来年会预订的高潮,然而今年并非如此。近日,在中央和地方政府强调“节俭令”的背景下,北京、成都、厦门、深圳等地纷纷传来年会经济“缩水”的消息。日前从广州高端酒店市场获悉,目前各大酒店已经开始接受年会套餐的预订,但预订量不及往年。为了吸引更多客源,能在年会市场上有所获益,新老酒店纷纷出招,除了提高年会套餐的附加值外,还尝试加强到会服务,以期带动年末更多的宴会收入,为今年的酒店生意添一把火。

  穗高端酒店年会订单量减少

  在广州某国企工作的巧娟(化名)这个年底无须再为操办年会而发愁,在不久前,单位已决定取消今年年会,因此她不必在这个年末忙着挑酒店找场地,也不必忙着为年会召集表演人员。

  一些公司虽然没有取消年会,但年会的内容越来越简化,预算也有所控制。只开会不吃饭,平安银行的职员小燕(化名)对这样的年会安排并不意外,为响应中央“八项六禁”的号召,她所在的单位去年就不再大摆年末尾牙宴,而是改成了开会。小燕预计今年公司的年会也不会大摆筵席,免去吃饭环节,一切从简。

  随着政府、国企、事业单位的年会取消和年会预算缩减,高端酒店的年会生意越来越不好做。位于广州萝岗区科学城的广州翡翠皇冠假日酒店,今年年会预订量与去年同期有所下滑,相关负责人告诉,一方面是政府的年会订单明显减少,另一方面,不少企业在年会上的投入也更为谨慎。

  从广州香格里拉大酒店获悉,截至目前为止,该酒店接到的年会订单量不及去年同期。据有关负责人表示,一则因为今年过年比较早,一些还没来得开年会的公司,计划将年会挪至明年的春茗,二则受经济的整体影响。还有一个不得不提的因素是,随着同片区酒店数量的增多,高端酒店市场竞争越来越激烈,想要在年会市场上分一杯羹,难度的确越来越大。

  年会套餐优惠力度更大

  “相比往年,今年年会套餐的性价比更高。”广州富力丽思卡尔顿酒店宴会销售总监叶嘉欣告诉,为了提高产品竞争力,目前该酒店一并推出的三款年会套餐并不标榜奢华,而是走“务实风”,并且每个套餐均有所附赠。比如十围台的套餐送一定数额的餐券,二十至二十九围数的年会则送背景板,三十围以上的除了送房券、午餐券之外,现场布置也将有所升级。而还处在试业阶段的广州南丰朗豪酒店,推出了年会套餐标价约3988元-4888元/围,而且围数越多的订单享受的优惠幅度越大。比如4888元/围的套餐,如果围数在10至29围之内,将有机会获得自助晚餐餐券、房券、免费停车、免收开瓶费等额外优惠。业界人士表示,对于这些新开业的酒店而言,高性价比能帮助他们更快的打开局面,尽管价格并没有比其他已经占领市场多年的酒店低很多,但提供更多额外优惠,则更能吸引消费者。

  除了在套餐中增加更多附加值,一些高端商务酒店按人头计费,如广州翡翠皇冠假日酒店的全日宴会套餐价格在450元/人左右,除了免费提供全天会议室,以及会议需要的其他相关设备,客人还能享受两次茶歇、团队自助午餐等。

  广州富力君悦大酒店的相关负责人告诉,今年针对年会推出两款套餐约4980元至5980元,表面上看价格并没有和往年有太差的差别,但包含的优惠项目更多,并且议价空间更大更灵活。

  靠到会服务提高业绩

  “下半年的酒店宴会生意不见得比上半年好。”北京龙藏天下投资管理公司华南区总监张勇坦言,今年高端酒店的宴会市场不得不面临一些残酷的现实,除了一些受负面影响的医药行业减少了在酒店高调办会,关键还是受中央“八规六禁”、中央纪委强调反“四风”等方面的影响。

  而在这样的背景下,一些酒店在面临“引客难”的情况下,也努力尝试“走出去”。广州富力丽思卡尔顿酒店今年以来进一步加强到会服务,以期提高宴会业绩。叶嘉欣表示,到会服务已经日渐流行,除了一些外企参展时需要五星级酒店提供专业的到会服务,现在一些民营企业的答谢宴也尝试让酒店提供到会服务,该酒店甚至为深圳、珠海企业提供过到会服务。她表示,相比在酒店办宴席,“外卖”宴会的场地布置更灵活,也更能做出新意,这正是它越来越受欢迎的原因之一。另外,到会服务多提供的是自助餐,而非围餐,这一点也比较受企业认可。

  实际上,要办好一场“外卖”宴会,比常规的宴会要投入更多的人力物力。据叶嘉欣介绍,根据酒店的相关规定,每一单要配一个厨师长跟进,如果订单超过了一定数额,人力跟不上,酒店就不会接多余的单,否则铤而走险,会影响服务品质。

  投入更多的成本,意味着消费者要付出更高的代价。了解到,酒店提供到会服务除了要收取餐费、酒店服务费外,还要额外收取到会服务费,大约50元-100元/人。尽管如此,到会服务的利润空间并不比常规宴会要高。“毕竟酒店要投入大量的人力物力,每一场到会服务实际上都只是针对一家企业,是一对一的,而且环节要比常规宴会更复杂繁琐,投入的成本更多。”叶嘉欣分析道。

  年会是否也能“外卖”呢?她表示,这在未来也将可能成为一种趋势。如果客户有需求,酒店会尽量配合,毕竟他们团队已经拥有四至五年的提供到会服务的经验,这也是其优势所在。然而,看上去的“香饽饽”,并非想吃就能吃得到的。调查发现,目前广州酒店业中,提供到会服务的酒店寥寥可数,本土高星级酒店尚未涉足该领域。业界人士分析,到会服务对宴会团队的专业水平要求较高,对食物安全的把关更严格,这些并非所有酒店能做到。

  到会服务

  不宜盲目跟风

  观察

  近,当被问及年尾生意如何的时候,很多酒店的相关负责人面露尴尬。一方面他们碍于颜面不能对着媒体叫苦连天,另一方面,情况正如他们所预料的一样,靠年会的宴会生意为酒店全年业绩拉一把的时代已经过去,能在越来越难做的年会生意上分一杯羹,恐怕谁都难以找到万全之策。

  当五星级酒店面临上门客在逐渐减少的时候,到会服务,是酒店放下身段,出门做生意的一种方式,也是他们赢取市场的另一条出路。如果消费者要办一场低调的答谢宴,如果客户要做一场简约而不失水准的年终总结,如果客人不愿意再踏进酒店华丽的宴会厅,此时到会服务也许能够满足这一类需求,与此同时,亦能为酒店宴会生意创收。

  不可否认的事实是,为数不多的几家提供到会服务的酒店之间,也存在明显的差距,一些酒店一年能接十几单到会生意,然而一些酒店一年却也做不足五单,这当中不仅是服务质量上的差距,团队水平的差距,还有服务理念上的差距。因为一次成功的到会服务,也许售价比常规宴会高三成,但花的时间和功夫却是常规的三到五倍。

  尽管到会服务日渐趋于流行,但这种做法并不容酒店不根据自身情况而盲目跟风。曾经有酒店为争取更多商务客,提升宴会销售成绩,尝试提供到会服务,但由于工作疏忽,经验不足,食品卫生不过关,甚至引发食物中毒。这样的教训正说明,提供到会服务虽然是高端酒店另辟蹊径的一种转型,但不意味着所有高端酒店都有条件这么做。而对于那些不具备这一条件的老牌本土酒店而言,保证食品优质的出品,提高服务性价比,都是应当坚守的战略原则和底线。

  面临正在逐渐萎缩的年会市场,高端酒店到底该怎么办?“该关门的关门,该转型的转型。”广东省酒店行业协会名誉会长杨小鹏如是说,这也就是意味着,对于面临经营窘境的酒店管理者而言,求变是的出路。实际上,不少高端酒店生意所面临的市场竞争压力越来越大,而终不得不退出市场,并不是未能及时放下身段,亦不是没有及时转型,而是盲目跟风,未能把握核心竞争力。

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