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贴饽饽熬小鱼0

2018-10-13 11:57:49

主料

小鲫鱼 :500g 白面 :200g 小米面 :100g 玉米面 :200g

辅料蒜瓣 :适量 醋 :1勺面酱 :1勺油 :适量盐 :适量葱 :适量 姜 :适量 八角 :适量料酒 :1勺干辣椒 :适量

具体步骤 第一步1.小鲫鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净; 第二步2.玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀; 第三步3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时; 第四步4.将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉,并抖去多余的面粉备用; 第五步5.锅内放油,将小鱼放到锅中,中火炸至金黄; 第六步6.另起锅放油,在锅中放葱、姜、八角,干辣椒、蒜瓣爆香 第七步7.放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了) 第八步8.将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中,没过小黄花鱼; 第九步9.将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。

烹饪技巧小鲫鱼是山区溪水里常见的淡水鱼,价格不贵,把小鲫鱼添加好佐料细火慢炖,炖制到骨酥肉烂,鲜香营养。玉米面、小米面也是山区常见的,用这些食材做出的“贴饽饽熬小鱼”是经济实惠,营养也够的饭菜。

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