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莲藕狮子头

2018-09-15 11:44:29

主料:肉(瘦七肥三)

辅料:油菜.莲藕.姜

调料:油.盐.糖.鸡精.淀粉.老抽.蛋清一个.

做法:

1)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,莲藕去皮,洗净,和少量姜一起剁成细细的蓉,油菜洗净,切成两半,待用.

2)肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和莲藕蓉,用筷子沿同一方向搅拌上劲.

3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成大点的圆形,下锅炸成金黄色,捞起.姜切成片

4)锅放油,下姜片炒出香味,加水烧开,下入炸好的肉元子,加老抽,糖,高汤精焖煮半小时.

5)加油菜煮到断生,捞起来摆在盘子边缘.元子煮到汤汁收干,装盘即可.

ps:

1)瘦肉剁的细一点,肥肉稍微粗一点.这样元子在煮的过程中能吸收汤汁,更好的入味.肉泥也不要搅拌太久,以免肉质变硬.

2)如果有高汤代替高汤精更好.

3)焖煮元子的时候,刚开始就加足量的水.如果中途要加水的话,不要加冷水.

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