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马铃薯仿虾片加工技术

2018-09-14 16:43:39

马铃薯仿虾片加工技术 文章摘要: 成品色泽微黄,香脆爽口。  1、原料处理选个午首无损伤的马铃薯为原料。将其清洗干净,去皮,切成厚1.5mm的薄片,再用清水漂...     

     成品色泽微黄,香脆爽口。

      1、原料处理 选个午首无损伤的马铃薯为原料。将其清洗干净,去皮,切成厚1.5mm的薄片,再用清水漂洗,捞出晒或烘干。

      2、配料组成 马铃薯片1000g,精面粉100g,鸡蛋2个,水250ml。

      3、面粉裹糊 先将面粉倒入水中,搅拌均匀,再将鸡蛋打开调入面粉糊中。然后将马铃薯片放入面粉糊中充分裹上面糊。

      4、晾烤干燥 将上糊的马铃薯片均匀摊在晾筛上,并加盖防蝇网罩,放置在通风处晾晒干燥,或放在烘箱内烘烤干燥。

      5、包装贮存 干燥的马铃薯片立即装入复合膜食品袋内,彻底密封,以防止氧化酸败。贮存环境应通风、避光、低温。

      6、油炸 食用时,将仿虾片入油锅煎炸,油温不宜过高,以防炸糊。炸至色泽微黄(时间约1min),表面发起小泡时,即可起锅。

    

    

         

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